Budu adalah sejenis sos ikan yang difermentasi yang berasal dari Malaysia, Indonesia dan Thailand. Budu merupakan salah satu produk makanan laut yang paling terkenal di kalangan masyarakat Melayu di pantai timur Semenanjung Malaysia, khususnya di Kelantan dan Terengganu. Budu juga dikenali sebagai pedek atau pedok di Kepulauan Natuna, rusip di Sumatera Selatan, Bangka dan Kalimantan Barat, dan budu di Thailand Selatan.
Budu dibuat dengan mencampurkan ikan bilis dan garam dalam nisbah yang berbeza-beza dari 2:1 hingga 6:1 dan membiarkan campuran itu berfermentasi selama 140 hingga 200 hari. Budu digunakan sebagai perasa dan biasanya dimakan dengan nasi, ikan dan sayur-sayuran mentah. Budu mempunyai warna coklat gelap dan aroma yang kaya. Budu serupa dengan patis di Filipina, ketjap-ikan di Indonesia, ngapi di Myanmar, nuoc mam di Vietnam, ishiru atau shottsuru di Jepun, Colombo cure di anak benua India, yeesu di China, dan aekjeot di Korea.
Budu merupakan hasil daripada hidrolisis ikan dan protease mikrob. Perisa dan aroma budu dihasilkan oleh tindakan mikroorganisma proteolitik yang hidup semasa proses fermentasi. Gula aren dan asam jawa biasanya ditambah untuk menggalakkan tindak balas penghitaman, yang menghasilkan warna coklat gelap. Nisbah ikan dan garam adalah penting untuk produk akhir yang dikehendaki. Kepekatan garam yang berbeza mempengaruhi aktiviti mikrob dan enzim, yang menghasilkan perisa yang berbeza. Mikroorganisma yang terdapat semasa penghasilan budu biasanya diklasifikasikan sebagai halofilik.
Mikroorganisma memainkan peranan penting dalam penguraian protein dan pembentukan perisa dan aroma. Budu adalah makanan tradisional di kalangan masyarakat Melayu di pantai timur Semenanjung Malaysia, terutamanya di negeri Kelantan dan Terengganu. Budu telah diisytiharkan sebagai makanan warisan Malaysia oleh Jabatan Warisan Negara. Walaupun begitu, etnik Cina di Kelantan juga terlibat dalam pengeluaran budu.
Ikan bilis dan produknya seperti budu kaya dengan protein dan asid urik, oleh itu tidak disyorkan untuk orang yang menghidap gout. Walau bagaimanapun, kandungan asid urik dalam ikan bilis lebih rendah daripada tuna. [rujukan diperlukan] Budu yang diperbuat daripada sos ikan bilis telah menunjukkan potensi sebagai agen anti-kanser. Sebagai makanan yang bersumberkan ikan, ia juga mempunyai potensi sebagai makanan otak.
Bentuk serbuk budu telah dibangunkan oleh seorang pelajar Politeknik Kota Bharu (PKB) pada tahun 2011. Ini membolehkan penyimpanan dan pengangkutan yang lebih mudah kerana ia lebih ringan dan kurang mudah pecah botol.
